自家製麺 木灰そば とらや｜那覇市・沖縄

数ある沖縄そばの中でも、多くの地元・観光客から支持される「自家製麺 木灰そば とらや」。

スープや麺、ごはんのひとつひとつがおいしい中、やはり一番の特徴は、昔ながらの「木灰（もっかい）そば」を手間ひまかけて製麺していること。

貴重な木灰そばしかり、スープやお肉もしっかりおいしい。

そんなとらやをご紹介します。

1.伝統的な製法で作られた木灰そば

沖縄そばは通常、小麦粉と塩水、かん水（中華麺などの製造に使うアルカリ塩水溶液）を使用して麺をつくりますが、昭和30年ごろまではかん水の代わりに木灰（もっかい）が使われていました。

木灰とは、がじゅまるなどの木を燃やして作られた灰を水に浸し、そこから出た上澄み液のこと。

これをかん水の代わりにそば粉のつなぎとして使用するのが、木灰そばです。

木灰にはカルシウムやカリウム、ナトリウムなどのミネラルが豊富に含まれており、栄養満点！

かん水とはまた違った、独特の風味とコシも魅力です。

とらやでは、すべてのそばメニューに木灰そばが使われており、麺は中太麺と平麺から選択可能。

おすすめは中太麺です。

2.ソーキは別添え。スープを楽しんでからお肉をIN！

そばは「本ソーキそば」と「沖縄そば」の2種類から選択可能。

本ソーキそばは豚のスペアリブ、沖縄そばには豚のバラ肉の煮つけが添えられていますが、あらかじめそばに乗っておらず、別添えで提供してくれるのもこだわりです。

上に乗せてしまった方がお店的には洗いものが楽なはずですが、あえて別添えにするのは最初にお肉のない状態でスープを楽しんで欲しいから。

かつおと豚の出汁をベースにしたスープは、出汁の風味がありながら透き通っており、薄味でやさしい。

ごくごく飲んでしまいたくなる澄み切った味わいです。

スープをそれなりに楽しんだ後は、ソーキをIN！

お箸ですぐにほぐれるホロホロの本ソーキを木灰そばとスープに合わせながら、味わいましょう。

3.栄養満点のひじきがどっさり！名物ひじきのせごはん

とらやに行くと、必ず食べたいのは名物ひじきのせごはん。

白ごはんに味付けひじきが山盛りになっています。

甘じょっぱく味付けされたひじき煮は、味はしみしみなのに食感はしゃっきり。

ごはんがどんどん進みます。

ひじきのせごはんはそばとセットで平日は100円、土日も200円とお得。

ひじきのせご飯以外にも、きんぴらごぼうのせご飯やちきなーじゃこのせご飯、じゅうしぃもあるので、お好きなものを試してみてくださいね。

お店は基本的に券売機で食券を購入し、席で待つスタイル。

混み合うことも多いので、事前にメニューを決めておくのがおすすめです。

席はカウンターとテーブルがあるので、お好きな席を確保しましょう。

手間ひまかけた伝統の木灰そばと、透き通るスープ、ほろほろのお肉と、具材が山盛りの味わい深いご飯もの。

ここなら大満足の沖縄そば時間が堪能できること間違いなし。

ひらやーちーやビールもあるので、昼から軽く飲みたい時もおすすめですよ。

気になったらぜひ足を運んでみてくださいね。

Photo&text：三好 優実

（取材：2023年7月）