沖縄居酒屋 山将（やましょう）｜丁寧に手作りした自慢の沖縄料理を味わう

本場の美味しい沖縄料理を食べるのは、沖縄旅行の楽しみのひとつですよね。

　

いざお店を探そうとすると、沖縄料理屋さんはたくさんありすぎてどこに行けばわからない、と思う方も多いのではないでしょうか？

　

今回ご紹介する「山将」は1986年オープンの老舗。

　

沖縄の素材にこだわり、沖縄料理の魅力を伝えるため、手作りにこだわるお店です。

　

お店選びに迷っているという方はチェックしてみてくださいね。

1.沖縄の食材にこだわり、旨味を最大限に引き出した“命薬（ぬちぐすい）”

 沖縄には、他にはない個性的な食材がたくさんあります。

　

滋養のある美味しい食べ物を命薬（ぬちぐすい）と言い、太陽のパワーをたっぷりと浴びて育った島野菜は、どれも栄養豊富。

　

暑い沖縄を過ごすためのエネルギー源となります。

沖縄料理の代表的な存在ともいえる、ゴーヤーチャンプルー。

[ ゴーヤーチャンプルー ¥700（税込） ]

　

卵やポーク（ポークランチョンミート）とあわせて、フライパンであっという間に作られたゴーヤーチャンプルーは、ゴーヤーの程よい苦味とシャキシャキ感がたまらない逸品です。

[ 人参シリシリー ¥770（税込） ]

　　

沖縄でよく食べられている家庭料理「人参シリシリー」。

　

スライサーを使うときの「スリスリ」という音からシリシリという名前がついたとも言われています。

[ ひらやーちー ¥591（税込） ]

　

ひらやーちー（平焼き）は沖縄風のお好み焼き。

　

チヂミのようなもので、様々な具を入れて作ることもありますが、山将のひらやーちーはシンプルな味わい。

　

表面のサクサク食感が癖になります。

2.手間を惜しまず手作りするからこそ生まれる味

沖縄を訪れるならぜひ食べてほしいのが島らっきょう。

　

一度食べると、その美味しさに虜になったという方も多いのではないでしょうか？山将の島らっきょうの塩漬けは、店舗でも通販でも人気の看板商品です。

島らっきょうの下処理は、皮を丁寧に剥いていくところから。

　　

食べたときに口の中に繊維が残らないよう、薄皮を多めに剥くのが山将のこだわりです。

[ 島らっきょう塩漬け ¥770（税込） ]

 　

小さな島らっきょうの皮を剥くのは細かくて大変な作業。

　

大量に皮を剥くのは色々な方法がありますが、手間を惜しまず1つひとつ剥くことが山将の島らっきょうの美味しさの秘密。

　

冬場には緑色の葉の部分を選別し、別のお料理に。

　

生や炒めたりしていただくことができます！

3.お店の味が自宅でも楽しめるオンラインショップ

山将のお店の味は、オンラインショップにてお取り寄せすることも可能。

　

お店で手作りしたお料理が真空パックの状態で自宅に届きます。

[ 山将ラフテー2個入り ¥1,200（税込） ]

 　

テレビでも何度も紹介されているラフテーは、二日がかりで作られるもの。

　

沖縄県産の豚肉を使用し、8時間以上ゆっくりと煮込んで脂を落としていきます。

　

煮込みの行程が終わった後も何度も脂取りを繰り返すことで、上質でさっぱりとしたコラーゲンを残した仕上がりに。

　

脂身が苦手な方も大満足の人気商品です。

温かいおもてなしと優しくて美味しい沖縄料理に出会える山将。

　

ぜひ一度、本物の沖縄料理を味わってみてはいかがでしょうか。

 　

　　

Photo&Text：上田佳恵

（取材：2022年4月）