本場の美味しい沖縄料理を食べるのは、沖縄旅行の楽しみのひとつですよね。
いざお店を探そうとすると、沖縄料理屋さんはたくさんありすぎてどこに行けばわからない、と思う方も多いのではないでしょうか？
今回ご紹介する「山将」は1986年オープンの老舗。
沖縄の素材にこだわり、沖縄料理の魅力を伝えるため、手作りにこだわるお店です。
お店選びに迷っているという方はチェックしてみてくださいね。
1.沖縄の食材にこだわり、旨味を最大限に引き出した“命薬（ぬちぐすい）”
沖縄には、他にはない個性的な食材がたくさんあります。
滋養のある美味しい食べ物を命薬（ぬちぐすい）と言い、太陽のパワーをたっぷりと浴びて育った島野菜は、どれも栄養豊富。
暑い沖縄を過ごすためのエネルギー源となります。
沖縄料理の代表的な存在ともいえる、ゴーヤーチャンプルー。
卵やポーク（ポークランチョンミート）とあわせて、フライパンであっという間に作られたゴーヤーチャンプルーは、ゴーヤーの程よい苦味とシャキシャキ感がたまらない逸品です。
沖縄でよく食べられている家庭料理「人参シリシリー」。
スライサーを使うときの「スリスリ」という音からシリシリという名前がついたとも言われています。
ひらやーちー（平焼き）は沖縄風のお好み焼き。
チヂミのようなもので、様々な具を入れて作ることもありますが、山将のひらやーちーはシンプルな味わい。
表面のサクサク食感が癖になります。
2.手間を惜しまず手作りするからこそ生まれる味
沖縄を訪れるならぜひ食べてほしいのが島らっきょう。
一度食べると、その美味しさに虜になったという方も多いのではないでしょうか？山将の島らっきょうの塩漬けは、店舗でも通販でも人気の看板商品です。
島らっきょうの下処理は、皮を丁寧に剥いていくところから。
食べたときに口の中に繊維が残らないよう、薄皮を多めに剥くのが山将のこだわりです。
小さな島らっきょうの皮を剥くのは細かくて大変な作業。
大量に皮を剥くのは色々な方法がありますが、手間を惜しまず1つひとつ剥くことが山将の島らっきょうの美味しさの秘密。
冬場には緑色の葉の部分を選別し、別のお料理に。
生や炒めたりしていただくことができます！
3.お店の味が自宅でも楽しめるオンラインショップ
山将のお店の味は、オンラインショップにてお取り寄せすることも可能。
お店で手作りしたお料理が真空パックの状態で自宅に届きます。
テレビでも何度も紹介されているラフテーは、二日がかりで作られるもの。
沖縄県産の豚肉を使用し、8時間以上ゆっくりと煮込んで脂を落としていきます。
煮込みの行程が終わった後も何度も脂取りを繰り返すことで、上質でさっぱりとしたコラーゲンを残した仕上がりに。
脂身が苦手な方も大満足の人気商品です。
温かいおもてなしと優しくて美味しい沖縄料理に出会える山将。
ぜひ一度、本物の沖縄料理を味わってみてはいかがでしょうか。
Photo&Text：上田佳恵
（取材：2022年4月）
住所: 沖縄県那覇市東町5-1 2F
電話番号: 098-862-0999
営業時間: 17:00～23:00（L.O. 22:00）
定休日: 日曜日／第2月曜日
駐車場: なし（近隣にコインパーキングあり）
座席: 45席
喫煙: 禁煙
店舗詳細URL: http://www.yamasyoo.com/
