鉄板焼きステーキレストラン 碧

沖縄旅行に来たら一度は食べたいご当地グルメ「ステーキ」。

沖縄には数多くのステーキ専門店がありますが、ひときわ特徴的なお店が「鉄板焼きステーキレストラン 碧（へき）」です。

県内外に合わせて4店舗を構える碧は、スタッフの構成にはじまり、食材、器、全てに独自のこだわりが貫かれています。

1.スタッフは全員女性。細やかな心配りとサービスがうれしい

碧の最も大きな特徴といえるのが、店内のスタッフが全員女性だということ。

鉄板焼きをお客様の目の前で作るスタッフ、厨房スタッフ、フロアスタッフ、どの方を見ても女性ばかりなのです。

これは創業者（もちろん女性！）のアイデアだそう。

碧はお客様の目の前で鉄板焼きを作るスタイルなので、コミュニケーションをとても大切にしています。

会話を華やかにし、かつ細やかな気配りを得意とする女性の方が、碧のスタイルには合うという考えのもと、あえて女性だけで切り盛りしているとのこと。

シェフが女性という安心感から、一人で訪れる女性客や子どもを連れたファミリーも多いといいます。

2.沖縄県産を中心にこだわりの食材を使う

沖縄のステーキ店は、ボリューミーでバターたっぷりのガッツリ系アメリカンスタイルが一般的ですが、碧は趣が異なります。

碧が心がけていることは、体にあまり負担にならず、ヘルシーにいただけるステーキを作ること。

ステーキ肉には、最高級オーストラリア牛と沖縄県産和牛という上質なものを選び、ベテランの女性シェフが時間をかけてスジや脂の少ないステーキ肉に仕上げます。

ステーキを焼く時には、バターではなく上質な牛脂を。

それ以外の食材にはエキストラバージンオリーブオイルを。

スープ類やご飯にはミネラル豊富な海洋深層水を使い、塩も海洋深層水から造られた塩を使うなど、体に良いものだけを厳選しています。

3.碧オリジナルの器で鉄板焼きを一層おいしく

食事の魅力をさらに引き立てるのが器。碧では当然、器にもこだわります。

陶器類は、やちむんの陶芸家であり人気の窯元「南陶窯」主宰の久場政一氏が作るオリジナル。

グラス類にもやはりオリジナルの琉球ガラスを用い、沖縄らしい食事の時間を演出しています。

独自のホスピタリティとこだわりで、大切な旅先の食事の時間をさらに盛り上げてくれる碧のサービス。

ステーキの味、香りとともに、心に深く刻まれるに違いありません。

text:仲濱 淳

Photo:白木 裕紀子

（取材：2019年11月）