【沖縄の定番】地元で愛され続ける「シママース」の秘密！工場に潜入してみた

2025年10月31日

【沖縄の定番】シママース塩工場に潜入！塩の歴史と美味しい秘密を徹底解剖！【沖縄ちゃんねる】

沖縄の豊かな自然が育んだ、県民に愛される「沖縄の塩シママース」。
今回は、「おきなわちゃんねる」のまいこ＆じゅん選手が、シママースの製造元である 「シママース本舗（株式会社青い海）」 の工場に特別潜入！塩づくりの奥深さと、私たちが普段口にするシママースに込められた情熱を探ります。

この動画を見れば、あなたの料理がもっと美味しくなること間違いなし！

【工場見学スタート！】シママース本舗ってどんな会社？

沖縄の海に面した糸満市西崎町に位置する「シママース本舗」。那覇空港から車で約20分とアクセスも抜群です。エントランスに掲げられた「人類の健康を創ろう」という力強い文字には、創業以来変わらない企業理念が込められています。

株式会社青い海は、1974年に設立された歴史ある会社。「シママース」はその屋号であり、ブランド名として広く親しまれています。今回は普段見ることができない特別な場所まで、製造の裏側に潜入しました。

【シママース本舗（株式会社青い海）基本情報】

社名： 株式会社青い海
設立： 昭和49年（1974年）2月2日
事業内容： 食塩・混合香辛料・砂糖の製造、販売
観光施設： Gala青い海（沖縄中部・読谷村にあり、青い空と海が一望できる複合施設）

【衛生管理を徹底！】いざ、工場内部へ！

工場に入る前には、徹底した衛生管理が必須です。手洗い・消毒はもちろん、全身をエアシャワーで清浄し、髪の毛一本落ちないようキャップを装着。これら厳しいルールをクリアして、いよいよ塩づくりの現場へ！

【職人技が光る！】伝統的な釜炊き製法

工場内部には、薪で火を起こし、塩を炊き上げている巨大な釜がいくつも並んでいます。シママースの塩づくりは、この伝統的な釜炊き製法が特徴です。

1つの釜には約400リットルの海水を入れ、約6時間かけてじっくりと塩を炊き上げていきます。途中で焦げ付かないよう、熟練の職人さんが火加減を調整し、塩が結晶化するタイミングを見計らって火力をコントロール。15年以上の経験を持つベテラン職人テルオさんをはじめ、40年の大ベテランの職人さんもいると聞き、その技と情熱に感動します。

1つの釜から、約100kgものシママースが生まれます。1日あたり約20トン～30トン、年間では約6000トンもの塩が製造されているというから驚きです！

まだ水分を多く含んだウェットな状態の塩は、最終的に木箱に入れられて脱水され、さらに水分を飛ばしてから製品となります。

実は、シママース本舗で製造されるお塩の95%は県外へ出荷されています。大手食品メーカーや飲料メーカー、お菓子、漬物、味噌、梅干し、スポーツドリンクなど、幅広い商品の原料として、日本全国で多くの人々に愛用されているのです。知らず知らずのうちに、あなたもシママースのお塩を口にしているかもしれませんね！