肴処 志堅原

肴処志堅原は宮古島の中で最も賑わう西里通りに面した、地元でも人気の居酒屋。

奥行きある店内は、落ち着いた照明でゆっくりとお酒を楽しめる雰囲気。

美味しい鮮魚と創作料理を肴に、宮古島での特別な夜をお過ごしいただけます。

1.落ち着いた雰囲気のおしゃれな空間

志堅原に一歩足を踏み入れると、オーナー自らが創り上げたこだわりの空間が広がっています。

一見、純和風なインテリアに見えますが、随所におしゃれな要素が散りばめられた店内は、どこか先進的な和モダンが感じられます。

店内を奥へ進むと、思わず感嘆の声が漏れるほどの豪華絢爛な個室が用意されています。

滝の流れる中庭に面した華やかな個室は、まるで異世界に迷い込んだよう。

これらを全て、インテリアやDIYが趣味でもあるオーナーがお一人で作り上げたというから驚きです！

最大20数名でご利用いただけるこの個室は人気席のため、事前予約が必須！

予約が取れた際にはぜひ、志堅原こだわりのお料理とインテリアを合わせてご堪能ください。

他にも少人数でくつろげる個室や小上がり席をはじめ、カウンター席もありますので、カップルやファミリーでゆったりとお食事を楽しみたい方にもおすすめです。

2.店主こだわりの鮮魚を使用したマース煮

宮古島で獲れた鮮魚を使用したマース煮は、観光客に人気の看板メニュー。

お魚の種類は、ミーバイ（ハタ）やミミジャー（ヒメフエダイ）など、沖縄を代表するお魚がメインですが、その日の仕入れ状況によって変わります。

マース煮のマースとは、沖縄の方言で「塩」のこと。

塩を使って鮮魚を煮込む、シンプルな塩煮です。

旨味を閉じ込めふっくらと仕上げるため、調理時間にもこだわりが。

魚のサイズに合わせ、水分と脂を逃さない絶妙な煮込み時間を調整しています。

箸を入れるとほろほろと身が柔らかく、骨からスッときれいに身が剥がれます。

一匹のお魚からこんなにも身が取れるの？！と驚くほど、食べ応えも十分。

皮までトロトロに仕上がったマース煮は、鮮魚の美味しさを丸ごと堪能できる一品です。

志堅原では鮮魚の種類や調理方法をお客様ご自身で選んでいただくことも可能。

マース煮の他に、塩焼き・煮付け・唐揚げ・バター焼きなど、様々な調理法が選べます。

魚の種類に合った最適な食べ方を、ぜひお気軽に尋ねてみてくださいね。

3.炙った宮古牛の旨味を味わう絶品にぎり

宮古島を訪れたら是非一度は食べていただきたいのが宮古牛。

志堅原では宮古牛を炙った握り寿司を食べることができます。

こちらもオーナーこだわりの人気メニュー。

程よい厚さにスライスした宮古牛に志堅原オリジナルブレンドの塩をのせ、さっと炙ったこのメニュー。

宮古牛とシャリの間には浅葱を忍ばせ、にぎりの上にはおろし生姜をトッピング。

ほんのり甘めにアレンジした志堅原特製のお醤油に付けていただきます。

口に入れた瞬間に、焼き塩の香ばしさと生姜の香りが広がり、噛むほどに宮古牛の旨味が溢れます。

一皿に5貫乗っていますが、あっという間にペロリと平らげてしまうほど箸が止まりません！

お連れ様と取り合いにならないよう、オーダー数にはくれぐれもご注意を・・・！

落ち着いたおしゃれな空間でゆったりとお食事を楽しめる志堅原。

人気店ですので、予約は必須です！

繁忙期には数週間前から予約が埋まってしまうことも。

宮古島への旅行が決まった際には、お早めにお電話にてご予約ください。

また、志堅原では豪華な貸し切りヨットクルーズも運営しており、宮古島の美しい景色とともにシェフが腕を振るった自慢のお料理を楽しめるプランもご用意しています。

ご興味のある方は、是非お気軽にスタッフまでお問い合わせください。

オーナーこだわりの空間で美味しいお料理とお酒を堪能しながら、大切な方と素敵な宮古旅行をお楽しみくださいね。

Photo&Text：宮崎 ななこ

（取材：2024年1月）